Секреты в обучении сотрудников от сети ресторанов быстрого питания «Франклин’с Бургер»

Сеть быстрого питания сложно представить без системы адаптации сотрудников и обучения стандартам. После внедрения платформы Unicraft процент обученности в сети ресторанов вырос с 53% до 94%.

«Франклин’с Бургер» – это сеть ресторанов быстрого питания в Москве и Санкт-Петербурге. В сети 25 ресторанов, где суммарно работает более 300 сотрудников. Старший тренинг-менеджер Франклинс Бургер, Яна Шалыгина, поделилась, как обучение сотрудников влияет на рост сети и достижение бизнес-целей.

Как обучение персонала влияет на развитие сети ресторанов

Сеть «Франклин’с Бургер» активно развивается — открываются новые рестораны и модернизируются бизнес-процессы. Мы можем выделить два ключевых фактора в обучении сотрудников, которые оказывают прямое влияние на успешное развитие всей сети:

Стандартизация производственных процессов

Чтобы завоевать доверие потребителя, мы должны предоставить нашим гостям одинаковый вкус, сервис, скорость и качество в любом ресторане сети. Для этого нужно правильно структурировать знания и накопленный опыт, а после – доступно передать их сотрудникам. Но красивых методичек недостаточно – обязательно регулярно контролировать качество усвоения информации. Поэтому для нас важна стопроцентная обученность сотрудников и применение в работе всех полученных знаний.

Адаптация и снижение текучести персонала

В сфере общественного питания сотрудники часто сменяют друг друга. Избежать этого не получится, но можно влиять на показатель текучести.

Как правило, больше всего увольнений происходит на этапе адаптации: новому сотруднику нужно изучить много новой информации, правил, и зачастую человек просто не может усвоить всё и сразу. Поэтапная система адаптации помогает нам удерживать новых специалистов, снижая текучесть. Сотрудники с первых дней знают программу должностного обучения, понимают сроки прохождения модулей и даты предстоящих теоретических сертификаций. Понимание целей на начальном этапе обучения, и прозрачная система оценки, благоприятно влияет на удержание.

Сеть быстрого питания сложно представить без адаптации сотрудников и обучения стандартам. Отлично организованное обучение тесно связано с ценностями «Франклин’с Бургер»: скоростью, сервисом, чистотой и качеством, что достигается через систему поэтапного обучения и благоприятно влияет на удовлетворенность гостей и рост бизнеса.

Как эволюционировал формат обучения во «Франклин’с Бургер»

Знания, умения и стандарты компании претерпели множество изменений, прежде чем достигли своих лучших форм (совместно с платформой Unicraft). И сейчас мы не останавливаемся на достигнутом и ежедневно улучшаем нашу систему.  

Стоит привести пример: для наших бургеров мы используем только свежевыпеченные булки, которые ежедневно выпекаются в самих ресторанах. В самом начале нашего пути отсутствовал единый стандарт замешивания теста и точного времени выпекания. Обучающая платформа позволила нашим пекарям получить единые знания технологии и обеспечить стабильное качество и высший вкус продукта во всех ресторанах сети. После обучения на платформе сотрудники проходят обучение на практике под присмотром тренера-наставника и оттачивают мастерство и скорость до совершенства.

Функционал платформы Unicraft идеально подходит для нашей системы — интуитивно понятный интерфейс, возможность быстро добавить уроки и задания, проанализировать результаты.

Как проходит обучение на платформе Unicraft

На этапе внедрения платформы, у нас было много готовых методичек и пошаговых инструкций в печатном виде. Все это мы скомпоновали в нескольких презентациях, после загрузили их на платформу, дополнив проверочными упражнениями. Самой трудоёмкой работой при создании новых курсов было: составление плана – написание текста – структурирование – оформление в формате Powerpoint – наполнение наглядными примерами, и только после этих этапов мы за считанные минуты загрузили готовые курсы на платформу!

Платформа Unicraft помогла нам избавиться от беспорядка — это как разобрать по папкам множество файлов с рабочего стола.

Сейчас на платформе доступны к обучению линейные модули — кассир, грильщик, булочник. А также управленческие тренинги: менеджер, директор и территориальный управляющий. Каждый управленец в сети «Франклин’с Бургер», от менеджера ресторана до операционного директора проходит полноценное обучение не только по управленческим модулям, но и по каждому уровню линейной должности. Это позволяет нам обрести собственного эксперта в оценке качества и вкуса, на каждой смене, в каждом ресторане сети.

Почему сотрудники активно проходят курсы

Во-первых, курсы просто необходимы сотрудникам, для того чтобы чувствовать себя уверенно при работе с гостями и продуктом компании.

Во-вторых, обучение на платформе устроено интересно.

Наши люди заинтересованы в успешной сертификации и замотивированы на лучший результат по проценту обученных сотрудников в каждом ресторане. Команды гордятся своими результатами и стараются преуспеть в оценке качества обучения и непременно иметь 100% обученность всего состава ресторана.

Важно, что наши сотрудники любят учиться — у них есть внутренняя мотивация к развитию. Им интересно, когда приезжает тренинг-менеджер и начинает тесную работу с ними. Нравится и проходить курсы, которые красиво оформлены, содержат интересные задания и размещены на удобной платформе. Сотрудники в процессе обучения часто присылают своим наставникам и тренерам скриншоты о пройденных курсах, уточняют вопросы и просят проверить правильность ответов.

После внедрения платформы Unicraft процент обученности в сети ресторанов вырос с 53% до 94%. Платформа помогает нам выявлять и своевременно реагировать на проблемные места каждого сотрудника.

Все директора ресторанов знают насколько полезны курсы в Unicraft, они делают свои предложения по наполнению и содержанию материалов. Например, в будущем у нас есть цель – геймифицировать обучение, добавить анимацию и яркие задания в игровом формате. Плюс мы хотим создать видеоматериалы для некоторых курсов и тоже разместить их на платформе Unicraft.

Рекомендации руководителям по запуску обучения

На начальном этапе рекомендуем сформировать цели обучения сотрудников, это может быть улучшение качества обслуживания, стандартизация параметров товара, ускорение процесса производства и тд. Для этого нужно провести анализ текущей деятельности, выявить потребности бизнеса, проанализировать все внутренние процессы и понять, какие трудности возникают на каком этапе производства.

Следующим этапом – рекомендуем провести анализ своих конкурентов и постараться более подробно изучить их сильные и слабые стороны. Благодаря этому вы сможете понять сильные и слабые стороны своей компании и определить точки роста.

После – изучите лидеров рынка в своей отрасли, отследите их пути развития. Вероятнее всего, 90% компаний, лидирующих по этим показателям, имеют онлайн-платформу и методические разработки, проводят обучение на постоянной системной основе и внимательно оценивают результаты.